หนังสือ Modern สเต๊ก

หนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมตำรับสเต๊กสมัยใหม่ต่างๆ ที่มีการใช้เครื่องหมัก (marinade) เครื่องพอก (rub) และซอสต่างๆ ที่นิยมทั้งในตะวันตกโลกเก่าและดินแดนที่ชื่อว่า โลกใหม่ของสเต๊กโดยเฉพาะจากถิ่นประเทศต่างๆ ในเอเชียและละตินอเมริกา ทั้งนี้โดยส่วนใหญ่เป็นตำรับสเต๊กเนื้อ ส่วนน้อยเป็นสเต๊กหมูในแต่ละตำรับมิได้ให้รายละเอียดของจานเคียง (side dish) ที่อาจเลือกกินกับสเต๊กหากรวบรวบตำรับจานเคียงทั้งหมดไว้ในหมวดเดียวกันที่ท้ายเล่ม

สเต๊กสมัยใหม่ไม่ใช่เป็นแบบเดิม ที่เน้นชิ้นส่วนเนื้อที่นุ่มอร่อยเป็นเลิศ (prime cuts) จากเนื้อวัวพันธุ์ดี ซึ่งรสชาติโอชะอย่างเป็นธรรมชาติ เครื่องหมักหลายชนิดยังช่วยให้เนื้อมีรสสัมผัสนุ่มขึ้นอีกด้วย และนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เนื้อส่วนอื่นๆ ที่เหนียว เคี้ยวยาก ถูกนำมาใช้เป็นชิ้นเนื้อสเต๊กกันมากขึ้น เครื่องหมักและ rubs ต่างๆ (ทั้งแห้งและเปียก) อันหลากหลายและสะท้อนวัฒนธรรมอาหารและการครัวของชาติต่างๆ จึงมีบทบาทอย่างสำคัญในสเต๊กรุ่นใหม่